Puchero de trigo

Ingredientes:

• 300 gramos de trigo limpio
• 150 gramos de garbanzos
• 250 gramos de magro de cerdo
• 100 gramos de tocino salado
• 100 gramos de casquería (oreja, rabo, espinazo)
• 500 gramos de morcilla de cebolla.
• 100 gramos de patata
• Azafrán en hebras
• Hinojo fresco
• Sal
• Agua

Preparación:

• Humedecemos el trigo y después lo majamos en un mortero de madera para quitarle la cascarilla.
• Lavamos bien para dejar el grano limpio.
• En una olla ponemos a cocer el trigo, las judías, los hinojos (picados en rodajas finas), el tocino, la oreja, las manitas, y la carne magra de cerdo.
• Dejamos que se haga todo, a fuego lento, durante 2 horas.
• Mientras cortamos las patatas en trocitos.
• Al cabo de ese tiempo añadimos a la olla, la morcilla, el azafrán, sal y las patatas.
• Cuando estén cocidas estas patatas (20 minutos aproximadamente) retiramos la olla del fuego y dejamos reposar una media hora antes de servir.