Ajo colorao o Atascaburras

Plato tradicional de la cocina almeriense, a base de patata, pimientos secos y que, en función de la zona, le añaden otros ingredientes como verduras o pescado.

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 250 gramos de bacalao desalado
• 2 tomates maduros
• 6 pimientos rojos secos
• 4 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• Azafrán en hebras

Preparación:

• En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates.
• Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
• Los pimientos rojos secos lo metemos en agua tibia y los limpiamos.
• En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, las ñoras y los tomates.
• En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior.Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada.
• Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de pan rústico y unas tiras de pimientos asados.