Migas de harina

Ingredientes:

• 1 kilo de harina de semola de trigo duro
• 1 litro de agua,
• 1 cabeza de ajos
• 5 pimientos secos
• un cuarto de chorizo
• un cuarto de tocino
• un cuarto de hígado
• un cuarto de asadura
• un cuarto de carne magra de cerdo
• medio litro de aceite
• sal a gusto.

Preparación:

• Se pone el aceite al fuego, y cuando esté bien caliente se fríen los pimientos y se sacan.
• Después se echa toda la carne troceada.
• Se fríen los ajos, se saca todo y se aparta el aceite en una vasija.
• En la sartén con un poco de aceite y parte de los ajos fritos se añade agua y sal.
• Una vez que empiece a hervir, se va añadiendo poco a poco la harina hasta hacer una masa bastante dura.
• Se va moviendo poco a poco y se va añadiendo el aceite que precise, que habíamos apartado antes.
• Se sigue moviendo hasta que queden sueltas.
• Una vez hechas se llevan en la sartén a la mesa. Se echan los tropezones junto con los pimientos.

Choto al ajillo

Plato popular procedente de la cría de chotos o cabritos en las zonas montañosas de Almería.

Ingredientes:

• 2 kilos de choto joven
• 2 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco de mesa.
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 chorreón de vinagre de vino
• Sal a gusto
• Pan frito

Preparación:

• Se pone un cazo al fuego con el aceite, y, cuando esté muy caliente, se marea el choto troceado y salpimentado, hasta que esté bien frito.
• En el mismo aceite, se fríen los ajos, la cebolla, los pimientos y el pan, regándolo todo con vino blanco (rebajado con agua) y el chorreón de vinagre.
• Cuando se haya reducido la salsa, se retira la carne procurando que no quede astillas de hueso y se pasa por la batidora.
• Se vuelve a depositar el choto junto con la salsa en el cazo, dejando cocer durante unos 25 minutos, y estará listo para servir.
• Se acompaña con patatas fritas y un buen pedazo de pan casero para mojar.

Ajo colorao o Atascaburras

Plato tradicional de la cocina almeriense, a base de patata, pimientos secos y que, en función de la zona, le añaden otros ingredientes como verduras o pescado.

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 250 gramos de bacalao desalado
• 2 tomates maduros
• 6 pimientos rojos secos
• 4 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce
• Azafrán en hebras

Preparación:

• En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates.
• Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
• Los pimientos rojos secos lo metemos en agua tibia y los limpiamos.
• En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, las ñoras y los tomates.
• En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior.Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada.
• Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de pan rústico y unas tiras de pimientos asados.

Gurullos con conejo

Los gurullos son fideos finos hechos, de manera casera, de harina de trigo, aceite de oliva y sal. Imitan a granos de arroz irregulares, hechos con el cariño de tantas madres para alimentar a sus familias. El origen del gurullo es claramente de origen bereber.

Ingredientes:

• 1 conejo de campo pequeño.
• 200 gramos de judia blanca
• 200 gramos de gurullos (175 gramos de harina, 60 ml. de aceite, agua y sal)
• 1 patata grande
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 ñora
• Perejil fresco
• Azafrán en hebras
• Sal

Preparación:

• Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal;
• Amasamos bien y hacemos tiras largas con la mano como si fueran de plastilina, que cortaremos con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos.
• En un cazo aparte cocemos las judías blancas a fuego lento.
• Cortamos el conejo en trocitos y picamos todas las verduras.
• En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán.Lo reservamos.
• En este mismo recipiente doramos el conejo y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
• Lo sofreímos todo durante 15 minutos.
• A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y la sal.
• Cocemos todo durante 20 minutos más y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos.
• Apartamos del calor y lo dejamos reposar antes de servir.

Puchero de trigo

Ingredientes:

• 300 gramos de trigo limpio
• 150 gramos de garbanzos
• 250 gramos de magro de cerdo
• 100 gramos de tocino salado
• 100 gramos de casquería (oreja, rabo, espinazo)
• 500 gramos de morcilla de cebolla.
• 100 gramos de patata
• Azafrán en hebras
• Hinojo fresco
• Sal
• Agua

Preparación:

• Humedecemos el trigo y después lo majamos en un mortero de madera para quitarle la cascarilla.
• Lavamos bien para dejar el grano limpio.
• En una olla ponemos a cocer el trigo, las judías, los hinojos (picados en rodajas finas), el tocino, la oreja, las manitas, y la carne magra de cerdo.
• Dejamos que se haga todo, a fuego lento, durante 2 horas.
• Mientras cortamos las patatas en trocitos.
• Al cabo de ese tiempo añadimos a la olla, la morcilla, el azafrán, sal y las patatas.
• Cuando estén cocidas estas patatas (20 minutos aproximadamente) retiramos la olla del fuego y dejamos reposar una media hora antes de servir.