Gurullos con conejo

Los gurullos son fideos finos hechos, de manera casera, de harina de trigo, aceite de oliva y sal. Imitan a granos de arroz irregulares, hechos con el cariño de tantas madres para alimentar a sus familias. El origen del gurullo es claramente de origen bereber.

Ingredientes:

• 1 conejo de campo pequeño.
• 200 gramos de judia blanca
• 200 gramos de gurullos (175 gramos de harina, 60 ml. de aceite, agua y sal)
• 1 patata grande
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 ñora
• Perejil fresco
• Azafrán en hebras
• Sal

Preparación:

• Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal;
• Amasamos bien y hacemos tiras largas con la mano como si fueran de plastilina, que cortaremos con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos.
• En un cazo aparte cocemos las judías blancas a fuego lento.
• Cortamos el conejo en trocitos y picamos todas las verduras.
• En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán.Lo reservamos.
• En este mismo recipiente doramos el conejo y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
• Lo sofreímos todo durante 15 minutos.
• A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y la sal.
• Cocemos todo durante 20 minutos más y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos.
• Apartamos del calor y lo dejamos reposar antes de servir.